Бизнес план суши бара с доставкой. Бизнес план по открытию суши бара Бизнес план для суши бара с таблицами

Александр Капцов

Время на чтение: 8 минут

А А

Согласно мнениям экспертов, бары или магазины, предлагающие суши, являются наиболее рентабельным направлением. Они отличаются широким ассортиментом, основные блюда просто и быстро готовятся, не требуется дорогое оборудование. Все нюансы открытия суши-магазина с доставкой на дом, какие документы необходимы, где лучше открыть суши-бар и что для этого нужно. Помощь в составлении бизнес-плана и многое другое на сайт

Открываем суши-бар: с чего начать?

Любая бизнес деятельность начинается с бизнес-плана, где подробно расписан каждый ключевой момент и рассчитаны расходы. Он включает проработку концепции заведения и анализ рынка аналогичных баров в городе. Далее следует:

Оформление необходимой документации для открытия точки.
Подбор штата сотрудников и закупка оборудования.
Подготовка выбранного помещения и проведение рекламной кампании.

После вышеописанных мероприятий можно начинать работу.

Более подробно остановимся на юридической стороне вопроса и списке требуемой документации:

Необходимо зарегистрироваться в налоговых органах и получить в статус общества с ограниченной ответственностью (если предполагается продажа алкоголя) или индивидуального предпринимателя, и выбрать вариант налогообложения. Это может быть форма единого налога или упрощенная система. На смешанной форме налогообложения останавливаются в том случае, если предполагается наличие зала и доставка заказов на дом.
Продажа алкогольных напитков и табачных изделий потребует специальных лицензий.
Роспотребнадзором, санитарно-эпидемиологической службой и Пожарнадзором в выбранном помещение проводится инспекция на его соответствие всем необходимым нормам. Если все в порядке, выдаются соответствующие документы.
Одно из важных условий открытия суши-бара - наличие санитарных книжек у сотрудников.
Без санитарного журнала также не обойтись . В нем будут отмечаться все проводимые в помещении мероприятия - проверки, дезинфекция и так далее.
Необходимо заключить ряд договоров с организациями, которые возьмут на себя функции по вывозу мусора, органических отходов, займутся утилизацией твердых бытовых отходов и будут оказывать коммунальные услуги.
Договора, заключенные с поставщиками относятся к отдельному пункту.
Договор на аренду помещения также входит в пакет документов.

Юридические тонкости многим представляются наиболее сложными. Здесь может помочь опытный юрист. Услуга конечно платная, зато итог безошибочный и быстрый. Больше шансов, что открытие состоится в точно намеченный день.

Что нужно для открытия суши-магазина с доставкой?

Хотя суши-магазин менее затратный вариант на старте, нежели суши-бар, тем не менее, даже этот вариант требует тщательного подхода ко всем деталям. Рассмотрим каждый пункт более подробно:

Разработка меню

Что такое суши и роллы? Это вариации из риса, креветок, любых сортов рыб и овощей. Для разнообразия нужны закуски, японские салаты и другие блюда из традиционной восточной кухни. Разрабатывая меню, нужно ориентироваться на целевую аудиторию. Любителей японской кухни можно разделить на две категории:

К первой относятся люди, желающие покушать сытно и вкусно, а главное быстро. Они мало интересуются восточной самобытностью и рассматривают суши, как еду быстрого приготовления. Поэтому для них подойдут специально разработанные роллы по типу «Филадельфии» или «Калифорнии». В эту категорию покупателей входят менеджеры, работники офисов, магазинов, таксисты. Они делают заказы с доставкой в обеденный перерыв или сами приходят в магазин, чтобы купить еду на вынос. В меню нужно обязательно предусмотреть «сеты» - наборы из суши и роллов.
Вторую категорию можно назвать «восточниками» . Они разбираются не только в японской кухне, но во всем, что связано с Японией. Т акие станут постоянными клиентами только в том случае, если магазин вызовет у них доверие. Помимо разнообразия наименований суши в ассортименте магазина должны присутствовать товары, участвующие в приготовлении суши и атрибуты для их вкушения.

Персонал

Успех суши-магазина будет во многом зависеть от первоклассных продуктов и квалификации шеф-повара. Именно он играет важную роль в выборе продуктов, приготовлении блюд и обновлении меню. У него должен быть хотя бы один помощник - сушист.

Кроме того, штат магазина, как правило, состоит из следующих сотрудников:

Администратора , который принимает заказы на доставку и занимается продажей блюд в магазине.
Кухонного работника . В его ведении подсобные работы на кухне.
Официанта, если в помещении есть несколько столиков.
Уборщицы, бухгалтера и курьера , осуществляющего доставку.

Это минимум, необходимый на первых порах. Конечно, многое зависит от количества клиентов.

Оборудование

Для суши-магазина нужен особый подход при выборе оборудования. Здесь важно учитывать специфику приготовления блюд. Список оборудования состоит из следующих позиций:

Рисоварки, позволяющей готовить настоящие японские блюда.
Плиты, если в меню есть супы и десерты.
Холодильника и морозильника для готовых блюд и полуфабрикатов.
Разделочных досок (для каждого сорта рыбы нужна отдельная).
Профессиональных ножей.
Машинки, заворачивающей роллы.
Специальных термосов. Они незаменимы для доставок.
Посудомоечной машины.
Мебели для торгового зала.

В списке нет ничего необычного. Особо дорогостоящую технику можно взять в аренду.

Аренда помещения

Аренда помещения - лучшее решение. Для магазина, продающего суши, подойдет помещение с небольшой площадью - 40-60 квадратов вполне достаточно, чтобы разместить кухню, торговый зал с несколькими столиками для желающих продегустировать блюда и подсобку. Нужно обязательно выбирать помещение, расположенное на первом этаже здания, и учитывать соблюдение определенных условий (высота потолков, вентиляция и так далее). Место должно быть заметное, ведь можно получать прибыль не только за счет доставки, но и от посетителей. Поэтому подойдет деловая часть города или спальный район (тут поможет определиться анализ рынка), желательно подальше от аналогичных точек.

Реклама и маркетинг

От чего зависит прибыльность предприятия, знают все предприниматели - от рекламы и маркетинга. Чем больше людей узнает о суши-магазине, тем успешней будет его работа. Для начала необходимо разработать свой логотип, обзавестись качественными фото блюд, сделать визитки, флаера и так далее. Яркая заметная вывеска также послужит в качестве рекламы. К другим рекламным методам можно отнести:

Раздачу флаеров на улице. Их можно разнести по офисам и спальным районам.
Создание своего сайта и его продвижение.
Рекламу в печатных изданиях.

Формирование клиентской базы немаловажный аспект. Это позволит напрямую оповещать клиентов о новом меню, скидках и прочих новшествах. Нельзя пренебрегать разработкой системы скидок для постоянных клиентов. Людям приятно экономить на любой покупке.

Транспорт

От качественной доставки суши напрямую зависит прибыль магазина, ориентированного в большей степени на то, что клиент заказывает еду на дом или в офис. Лучше купить автомобиль, оборудованный холодильником или позаботиться о мобильном холодильнике. Для горячих блюд потребуется термос. На первых порах приобретать машину невыгодно - получатся слишком большие расходы на старте. Знатоки рекомендуют нанять курьера с личной машиной. Кстати, транспорт, оформленный соответствующим образом, может являться прекрасной передвижной рекламой.

Закупка одноразовой посуды

В суши все должно быть идеальным - продукты, приготовление и посуда, в которую суши выкладываются. Вот почему закупка качественной одноразовой посуды - не последний аспект в организации работы точки, продающей суши с доставкой. Важно обратить внимание на то, чтоб пластик был экологичным, предназначенным для холодных и горячих продуктов. Для суши в продаже имеются специальные контейнеры . Если посуда чем-то не понравится клиенту, он просто не сделает повторный заказ.

Составляем бизнес-план для суши-магазина с доставкой - примерный расчет затрат и сроки окупаемости

Для начала нужно определиться с первоначальными расходами. Они складываются из таких затрат (исходя из того, что алкоголь и сигареты продаваться не будут):

Получение разрешительной документации (оформление) - 2 000 рублей.
Приобретение лицензии на алкоголь - 40 000 рублей.
Оплата аренды помещения - 30 000 рублей.
Ремонтные работы и дизайн помещения - 120 000 рублей.
Затраты на приобретение оборудования - 100 000 рублей.
Рекламные мероприятия - 30 000 рублей.
Покупка продуктов (первоначальная партия) - 200 000 рублей.
Непредвиденные траты - 8 000 рублей.

Значит, для открытия понадобится около 530 000 рублей.

Ежемесячный расход составит:

За аренду и налоги - 31 000 рублей.
За коммунальные услуги - 7 000 рублей.
На закупку продуктов уйдет не менее 100 000 рублей.
На рекламу до 10 000 рублей.
Общий расход по зарплате составит - 95 400 рублей, из них: зарплата шеф-повара - 35 000 рублей, сушиста - 15 000 рублей, администратора-продавца - 15 000 рублей, кухонного работника - 7 000 рублей, официанта - 8 000 рублей, уборщицы - 7 000 рублей, бухгалтера - 9 000 рублей, курьера (плюс расходы на бензин) - 12 000 рублей.
Текущие траты - 10 000 рублей.

Итоговая цифра ежемесячных затрат 253 400 рублей.

Планируемая дневная выручка - 12 000 рублей, значит предполагаемый доход за месяц - 360 000 рублей. За вычетом ежемесячных расходов он составит 106 600 рублей. Следует отнять зарплату владельца и выплаты по кредитному займу (если брался кредит на открытие магазина). Остается 55 200 рублей чистого дохода. Разделив первоначальные траты на размер чистого дохода, получим срок окупаемости . В данном случае он равен девяти месяцам. Достаточно быстрый период для того, чтоб окупить бизнес с нуля.

Суши-бары на вершине популярности среди ресторанов. Они полны клиентов в будни и праздники. Это выгодный и стабильный бизнес с высокой окупаемостью вложений. Уже через 2 года после открытия, при грамотном ведении дел такое капиталовложение окупится. Здесь мы рассмотрим как открыть суши-бар.

Бизнес-план

В настоящее время потребители выбирают заведения для принятия пищи, все более тщательно и с большой степенью требовательности. Выбор делается в пользу мест с повышенной степенью комфортности, с хорошей кухней, с дизайнерским интерьером и высоким уровнем обслуживания. Поэтому выбор направления заведения общественного питания — это очень важный аспект бизнес-плана суши-бара. Сегодня разбавить список различных кафе, ресторанов, пиццерий можно открыть суши-бара. Приблизительно в каждом крупном городе уже есть примерно пять суши-баров, а в маленьком один, поэтому времени на реализацию проекта остается мало.

При составлении бизнес-плана суши-бара, необходимо проанализировать конкурентную среду, если поблизости нет заведения такого плана то, можно считать, что конкуренции нет, в связи с этим, можно будет рассчитывать на стабильную прибыль.

Целесообразность бизнеса

Целесообразность проекта учитывается исходя из двух факторов. Первым является то, что по сравнению с первоначальными затратами уровень прибыли такого суши-бара гораздо выше. При низкой себестоимости простого ролла или суши, в заведениях такого плана они продаются по ценам на несколько порядков выше. А второй фактор, это то, что японская кухня для наших людей является экзотичной, чужой и неизведанной, поэтому интерес и спрос на нее велик.

Описание проекта

В описание проекта включаются данные о концепции заведения, о его масштабах и месторасположении. Суши-бар площадью примерно в 100 кв.м. с расчетом на 20 мест, потребует вложений на сумму минимум 1,5 млн. рублей.

Ассортимент

Разнообразные суши и роллы с всевозможными сортами рыб, икры и овощей, являются главными блюдами из меню суши-бара. Разнообразить меню можно различными японскими супами, шашлычками, лапшой, рисом с овощами, салатами японской кухни. Также можно предложить хороший выбор десертов и напитков и различные благородные сорта чая, зеленого, белого, черного с фруктовыми и цветочными добавками.

Финансовая часть

В финансовую часть бизнес-плана суши-бара включаются основные статьи расходов и последующие доходы.

Расходы

Затраты на открытие, включающие ремонт, оформление, мебель, оборудование, кухонные принадлежности — потребуют 1,5 млн. рублей. Расходы на закупку продуктов, оплату коммунальных платежей и другие выйдут в сумму порядка — 500 тыс. рублей, но со временем эта сумма будет уменьшаться. Зарплата сотрудникам заведения, реклама также повлечет за собой постоянные расходы.

Доходы проекта

В суши-баре рассчитанном на 20 мест, ежедневно может посетить максимум 60 человек. Счет каждого посетителя в среднем составит 200 рублей. Ежемесячный доход в крупном городе составит в среднем 360 тыс. рублей. Чистый доход будет составлять — 90 тыс. рублей.

Суши-бар относится к такому бизнес проекту, который будет окупаться медленно, но уверенно. В среднем такой проект может окупиться в течение года. Открытие суши-бара на сегодняшний день является достаточно выгодной и интересной бизнес-идеей, поэтому, для того, чтобы новое заведение было актуальным и востребованным, необходимо без промедлений приниматься за дело.

Как открыть суши-бар

Основной доход таких баров это традиционное японское блюдо – суши. На втором месте доходов бар, на третьем отличные от суши дополнительные блюда меню. Чтобы основная статья доходов не обманула ожиданий посетителей, нужно позаботиться об опытном персонале и обеспечении кухни высококачественными свежими продуктами. Персонал, особенно шеф-повара и сушистов нужно подбирать с опытом работы или позаботиться о качественном обучении и стажировке.

Как правило, шеф-повар и официанты суши-бара азиатского происхождения, но опытные повара местного происхождения тоже уже не редкость. Официанты с азиатской внешностью придают заведению особый шарм. Качественные продукты – вопрос выбора добросовестного поставщика. Все продукты для кухни суши-бара привозные и не могут быть поставлены местными производителями или заменены местными аналогами. Для качественных суш нужен особый рис, приправы и специи. Рыба и морепродукты должны быть высочайшего качества и безупречно свежими. Репутация суши-бара не должна пострадать от пищевых отравлений, вызванных некачественными продуктами. Для этого нужен тщательный контроль всех поставок товара с обязательной дегустацией.

Развлечения как лучшая реклама

Немаловажный фактор успеха — удачное расположение заведения. Помещение под суши-бар, приносящий стабильный доход, должно быть не меньше 250-300 квадратных метров, из которых 150-200 будет занято залом ресторана и 50-100 займет кухня и подсобные помещения. Новому ресторану нужен свежий ремонт и оригинальное дизайнерское оформление зала. Выбор дизайна, подбор мебели и аксессуаров лучше поручить профессионалам в этой сфере. Ориентировочные затраты на ремонт и закупку мебели примерно 70 тыс. $.

Оборудование для кухни суши-бара, посуда еще одна существенная статья расходов, но экономить на ней нельзя. Лучше сразу закупить качественную импортную посуду и кухонную технику, чем потом терять доходы из-за испорченных продуктов или недовольных клиентов. Затраты на эту закупку составят около 50 тыс. $.

Что еще влияет на успех заведения?

На первом месте всегда должен оставаться строгий контроль качества. Неожиданные проверки и дегустации, контрольные взвешивания, не дадут персоналу расслабиться.

Второе правило — индивидуальный подход к клиентам. Чтобы клиент вернулся в суши-бар еще и еще раз нужно оформить ему дисконтную карту, предложить систему бонусов, подарить сувенирную продукцию и шарик ребенку клиента.

Третье важное правило — не забывать о новинках. Регулярно обновляйте меню суши-бара, следите за нововведениями местных и зарубежных коллег.

Итак, вы решили открыть свое дело. И больше всего вас привлекает сфера общественного питания, в данном случае – вы задумались над бизнес идеей как открыть суши бар в большом или маленьком городе.

В последнее время суши набирают большую популярность, число их поклонников неуклонно растет. И вы уверены в том, что данное вложение стопроцентно себя окупит.

Из данной статьи вы узнаете, так ли это, какие подводные камни ожидают начинающего предпринимателя, а так же получите подробную схему действий , которая позволит вам реализовать свой замысел и организовать прибыльный бизнес с минимальными потерями времени и нервов.

С чего начать?

Первое, с чего начинается любой стартап — это четкий и подробный бизнес-план:

Он может быть как официальным и содержать подробную расчетную часть – в данном случае подобный бизнес-план может вам пригодится при обращении в банк за финансированием (Стоимость такого бизнес-плана составит порядка 10 тысяч рублей).

А может быть достаточно схематичным – написанным для личного пользования.

Главное – он просто должен быть.

По сути, бизнес-план представляет собой четкую последовательность действий , с указанием конкретных или приблизительных сроков их реализации и расчетом материальных затрат на осуществление того или иного действия.

Вкратце бизнес-план открытия суши-бара выглядит так:

Регистрация ИП или ООО;
Постановка на учет в налоговом органе;
Привлечение финансирования (если вы не располагаете достаточным количеством средств для открытия своего дела);
Выбор помещения под будущий суши-бар;
Получение разрешений от СЭС, пожарной службы и т.д;
Закупка необходимого оборудования;
Подбор обслуживающего персонала;
Запуск рекламной кампании и привлечение первых клиентов.

Регистрация ИП/ООО

Самое простое, что вы можете сделать – это зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель. Это наименее затратный способ. Как ИП:

вы можете нанимать сотрудников в штат,
платите сравнительно небольшие налоги
и у вас не возникает проблем с поиском юридического адреса (что необходимо при открытии ООО, хотя и существует практика регистрации на адрес по прописке).

Впрочем, все зависит от личных предпочтений. Если вы хотите быть учредителем ООО, или планируете впоследствии продать свой бизнес – то лучше, конечно, регистрировать ООО. Здесь все индивидуально.

Порядок регистрации индивидуального предпринимателя

Процесс регистрации ИП очень прост:

Вариант 1. Личное присутствие.

Вы собираете пакет документов и отправляетесь с ними в отделение налоговой службы по месту регистрации. Всего вам придется посетить налоговую 2 раза – при подаче документов на регистрацию и в момент их готовности;

Вариант 2. Удобный.

Воспользоваться интернет-сервисом «Моё дело» для автоматической подготовки пакета документов, распечатать их и отнести в налоговую. Через несколько дней ИП будет зарегистрировано. Впоследствии данная сервис может помочь вам решить проблему с ведением бухгалтерии, не нанимая для этого дополнительного сотрудника – что достаточно удобно;

Вариант 3. Бюджетный и простой. Подать документы на регистрацию ИП через сайт налоговой службы.

Заходим на сайт ФНС , внимательно заполняем все поля, выбираем коды ОКВЭД (Отнеситесь к этому внимательно – менять коды деятельности и дополнительно вносить их позже во-первых, не бесплатно, а во-вторых – долго и нудно!) :

55.30 «Деятельность ресторанов и кафе» - основной вид деятельности;
55.4 «Деятельность баров»;
55.52 «Поставка продукции общественного питания».

Далее система автоматически формирует квитанцию на оплату госпошлины (В 2014 году размер пошлины 800 рублей) — вы можете распечатать и оплатить ее в ближайшем отделении банка, либо оплатить сразу онлайн (даже со счета мобильного телефона),- и все. Вуаля! Через некоторое время вы получите на указанный при регистрации емейл письмо, в котором будет указана дата, время и налоговый орган, где вы сможете получить готовые документы.

Через 4-5 дней Вы можете прийти в указанное отделение налоговой службы с паспортом и его копией, а так же оригиналом квитанции об оплате госпошлины или распечаткой из интернет-банка (если оплачивали через интернет-банк).

В случае, если вы выбрали УСН, то обязательно возьмите с собой два заполненных бланка заявления.

В налоговой вам выдадут следующие документы:

ОГРНИП
Выписку из ЕГРИП
Лист записи ЕГРИП
Уведомление о постановке на учет физического лица в налоговом органе
Уведомление о регистрации физического лица в территориальном органе ПФР
Уведомление о присвоении кодов статистики (из Росстата)

(Последние 2 документа могут и не выдать сразу, и вам придется получить их позже.)

Итоговая сумма затрат на самостоятельную регистрацию ИП: 500 рублей печать+ 800 рублей госпошлина + 1000 рублей расчетный счет в банке = 2 300 рублей.

Поздравляем! Теперь вы — ИП. Осталось открыть расчетный счет, например , заказать печать и можно двигаться дальше.

Примечание. Вы можете вообще не тратить свое время и обратиться к юристам, которые за умеренную плату оказывают помощь в регистрации ИП или ООО. Или вообще купить готовое ООО. Если вам дорого ваше время – то это неплохой вариант.

Как упростить регистрацию ООО

Регистрация ООО – процесс чуть более трудоемкий.

Максимально упростить его можно воспользовавшись сервисом:

«Мое дело», который позволит вам подготовить и распечатать готовый пакет документов для подачи в налоговую.
или онлайн-сервисом оформления документов.

Самостоятельная регистрация отнимет у вас около недели времени и обойдется порядка 5000 рублей.

Финансирование проекта

В среднем, для открытия суши-бара в крупном городе вам потребуется порядка 1,5-2 миллионов рублей, в небольшом городе с населением до 700 000 человек можно обойтись суммами от 300 до 700 тысяч.

Если у вас есть эта сумма, можете пропустить данный пункт и читать со следующего. Если нет, то давайте вкратце рассмотрим возможные варианты привлечения финансирования:

Кредит в банке – потребительский или под залог недвижимости.

«Новорожденному» ИП или ООО получить кредит самостоятельно сложно – по причине отсутствия необходимой отчетности. Если вы в данный момент имеете официально подтвержденный источник дохода, то эта проблема снимается.

А если нет? Тут есть несколько путей решения проблемы – найти заемщика (среди друзей и родственников, при условии, что они вам доверяют и вы точно знаете, с чего будете этот кредит погашать), обратиться за помощью к кредитному брокеру (-15-25% от суммы кредита, отсутствие гарантий, что вы стопроцентно кредит получите) или получить кредит под залог имеющейся недвижимости (при условии, что она имеется).

В любом случае, сумма кредита должна быть рассчитана по принципу = сумма, которая мне реально необходима+ 15-20% (в случае, если первые пару месяцев у вас будет отсутствовать прибыль – для того, чтобы было, с чего делать платежи).

Как быть, если вариант с кредитом – это не про вас?

Есть еще один достаточно реальный способ открыть свое дело:

Привлечение инвестора.

Стать инвесторами могут как ваши друзья и родственники, так и люди, которые занимаются инвестированием серьезно. Найти их можно на специализированных ресурсах — к примеру, на сайте «Бизнес-ангелы» . Для беседы с инвестором вам пригодится ваш бизнес- план – смело договаривайтесь о встрече и докажите, что вложение в ваш бизнес будет для него выгодно.

И, наконец, вариант номер три:

Диверсификация капитала.

В просторечии – вы работаете или имеете другой вид бизнеса, который позволит вам направлять прибыль (зарплату) на открытие стартапа. А может быть, у вас есть депозит на N-ую сумму, который приносит стабильную прибыль в размере 6-8% в год?

В любом случае, при грамотном подходе к данному вопросу прибыль от открытия собственного дела существенно ее превосходит.

Теперь мы подошли к третьему шагу – подбору помещения,оформлению и закупке необходимого оборудования.

Подбор помещения

Основное требование для суши-бара – он должен располагаться в проходном месте и иметь возможность наружной рекламы. Как вариант, можно договориться об аренде помещения в крупном торговом центре – там будет достаточная проходимость.

С другой стороны, небольшой суши-бар в спальном районе при правильном маркетинге может быстро стать популярным и сформировать свой пул лояльных и постоянных клиентов. А дополнительную прибыль можно дополучить, организовав службу доставки суши.

Стоимость аренды зависит:

от площади помещения,
его места расположения
и проходимости.

В среднем эти цифры варьируются в пределах 50 — 120 тысяч рублей в месяц.

Главное, на что следует обратить внимание при открытии суши-бара – поблизости не должно быть расположено большого количества кафе и ресторанов.

Площадь помещения должна быть от 150 кв.м.(с соотношением 100 кв.м. — на зал и около 50 кв.м.- на кухню и подсобные помещения.)

Поиски помещения можно осуществлять как самостоятельно, так и при помощи риелтора (при условии, что вы готовы оплачивать его услуги.) В принципе, сам процесс не представляет особых сложностей.

А можно потратить небольшую сумму и воспользоваться услугами сервиса YouDo или его аналогов. Принцип действия очень прост – вы регистрируетесь на сайте, размещаете задание с четким ТЗ и ждете откликов исполнителей. Вы можете как указать свою цену за работу, так и поставить опцию «открытая цена» — в данном случае исполнители сами назначают цену за свои услуги, а вы выбираете.

В любом случае, имейте в виду подобные сервисы – они могут вам очень пригодится.

Примечание. Через данный сервис стоимость подбора помещения может составить 5-10 тысяч рублей вместо месячной арендной платы (стандартная ставка риелтора).

Оформление помещения и закупка оборудования

Достаточно тяжелый вопрос, который лучше всего доверить профессионалам. Заказать дизайн-проект вы так же можете, на уже упомянутом YouDo или специализированных биржах фрилансеров – в любом случае, это обойдется вам дешевле, чем обращение в специализированную компанию, занимающуюся дизайном.

сделать в помещении ремонт,
купить мебель и необходимое оборудование.

Оборудование может потребоваться самое разное — в зависимости от того, есть ли в арендованном вами помещении кухонная рабочая зона, или ее придется создавать «с нуля».

Необходимый минимальный набор оборудования — это:

холодильники
витрина (суши-кейс);
промышленная рисоварка;
красивая посуда для суши-бара;
термосы для хранения варёного риса;
посуда и хозяйственные принадлежности.

Стоимость такого набора составляет от 60 до 150 тысяч рублей.

Затраты на ремонт и дизайн помещения — от 50 до 200 000 рублей.

Для организации зала с посадочными местами для гостей вам потребуется приобрести столы, стулья, мягкую мебель, барную стойка, ЖК-телевизор, стейшены – затраты на это составят от 100 до 200 тысяч рублей.

Следующий этап – получение необходимых разрешений в СЭС и т.д. Подробнее об этом вы можете прочитать .

Подбор и обучение персонала

Разрешения получены, ресторан готов к работе. Осталось найти персонал. Вам понадобятся:

Повар-сушист (1 или 2, в зависимости от графика работы);
Официанты (От 2 до 4 человек);
Администратор – на его плечи ляжет работа с ККМ, подбор и обучение официантов;
Уборщица.

Найти подходящих людей обычно достаточно легко – вы можете подать объявления об открытых вакансиях на сайтах типа job.ru, avito.ru, hh.ru, superjob.ru или вообще обратиться в кадровое агентство (что повлечет за собой дополнительные расходы.)

Это наиболее затратная часть бизнеса – мало какой официант согласиться работать только за % от продаж и чай, тоже относится и к поварам, и к администраторам.

При найме учитывайте то обстоятельство, что хорошо подобранная команда сотрудников это не только лицо вашего бизнеса, но и мощный инструмент эффективных продаж .

В среднем, затраты на зарплатную часть составят порядка 150 тысяч в месяц.

Заказ листовок + оплата работы промоутера – от 15 тысяч рублей.
Наружная реклама – вывеска, растяжки, баннеры;
Объявления в газеты – по желанию.
Заказ буклетов и распространение их по почтовым ящиком – метод средней эффективности, — от 10 000 рублей.
Реклама в Яндекс-Директ или GoogleAdWards– от 15 000 на этапе запуска, далее – от 6-000 рублей в месяц.
Создание сайта – от 15 000 рублей

С другой стороны, затраты на рекламу окупятся быстрее всего – грамотно проведенная компания привлечет к вам и крупные заказы (такие как заказ блюд на банкеты, бизнес ланч в суши баре, дни рождения и свадьбы), и создаст постоянный поток клиентов.

Открытие суши-бара — очень выгодная идея бизнеса. Суши нравятся многим людям. А это означает, что вы будет продавать продукцию, на которую есть спрос.

Cодержание

Концепция заведения

Правильная концепция заведения очень важна. Она зависит не только от ваших желаний, но и от района, где вы открываете заведение, от контингента людей и от ценовой политики. Так, например, нет смысла открывать элитный суши-бар в спальном районе с пятиэтажками.

Также учитывайте, на кого вы ориентируетесь. Если на студентов – есть смысл сделать меню из недорогих видов суши и роллов, а также предложить комплексные обеды. Если рассчитываете на людей с высокими доходами – придётся придумать что-то эксклюзивное. Например, авторские рецепты суши, которые будет готовить повар – настоящий японец.

Не менее важен привлекательный дизайн. Какую бы концепцию вы не выбрали, он должен быть уютным. Также дизайн должен соответствовать общей идее вашего заведения.

Юридическое оформление бизнеса

С юридической стороной вопроса необходимо разобраться задолго до открытия заведения. Это поможет избежать проблем с контролирующими органами. Вам понадобится собрать документацию для:

Постановки на учёт в налоговую инспекцию;
Получения разрешения СЭС и пожарной инспекции;
Получения лицензии на алкоголь, если вы собираетесь его продавать;
Аренды или покупки помещения.

Форма регистрации для суши-бара: ИП или ООО. Для помещения площадью до 150 кв.м. возможна система налогообложения ЕНВД. Если площадь суши-бара превышает 150 кв.м. — лучше всего выбрать УСН со ставкой 15% налога от чистой прибыли. При регистрации в налоговых органах следует выбрать код по ОКВЭД:

Основной вид деятельности — деятельность кафе и ресторанов;
Дополнительные виды деятельности — деятельность баров и поставка продукции общественного питания.

Местоположение для суши-бара

Суши-бар – заведение, которое будет пользоваться спросом, если правильно выбрать местоположение. Самым выигрышным кажется аренда на центральных улицах или в торговых центрах. Это хороший выбор, но нужно быть готовыми к жёсткой конкуренции. Конкуренция будет исходить не только от соседних суши-баров, но и от заведений с другой концепцией: закусочных, кафе, фастфуда.

Выгодным расположением может быть район, где находятся несколько учебных заведений. Цены должны быть достаточно демократичными. Привлекать студентов можно разными акциями.

Расположение в спальном районе избавит вас от большего количества конкурентов. Но располагать суши бар вдали от оживлённых мест довольно рискованно. Чтобы не прогореть, необходимо предварительно изучить спрос.

Подбор оборудования для бизнеса

Минимальный набор оборудования для суши-бара:

Рисоварка;
Холодильник;
Плита;
Стеллаж для хранения сухих продуктов;
Морозильная камера;
Фритюрница;
Электронные весы;
Тумбочка для посуды;
Рабочие поверхности из нержавеющей стали – специальные столы;
Глубокая мойка для посуды;
Мойка для рук;
Витрина для готовых блюд.

Также понадобится различная посуда для приготовления продуктов, нарезки и раскладки готовых суши.

Персонал

Количество работников зависит от количества потенциальных клиентов вашего суши-бара, меню и количества оказываемых услуг. Для небольшого суши-бара достаточно 5-6 человек для начала. Это 2-3 официанта, повар, уборщик и бухгалтер. Чтобы сэкономить, вы можете взять бухгалтерию на себя. Чуть позже понадобится менеджер по закупкам, кассир, HR специалист. Сразу всех нанимать не надо – лучше начать с небольшого штата.

Важно: если вы будете расширять меню – понадобится больше поваров. Если кроме суши, вы будете подавать горячие блюда и закуски, понадобится по 1-2 повара на цех. Что касается официантов, один человек, в среднем, может обслуживать 5 столиков.

Начать рекламироваться можно в соцсетях. Устраивайте конкурсы с подписками и репостами, приглашайте людей, публикуйте интересную информацию. Обязательно сделайте свой сайт, который будет легко найти в поисковиках. Хороший, но достаточно дорогой способ рекламы — билборды. Можно установить хотя бы один рядом с вашим заведением. Тратиться на продвижение на первоначальных этапах нужно экономно, используя максимум недорогих способов.

Расчёт вложений

Расходов на открытие суши-бара достаточно много. Они связаны с помещением, закупкой продуктов, налогами и многим другим. Вот основные из них:

В среднем, на содержание суши-бара в месяц уходит около 200-300 тыс. рублей.

Расчёт прибыли

Суши-бар – достаточно рентабельный бизнес. Проходимость может достигать 500 человек в день. Средний чек – 500-1000 рублей. Этот показатель индивидуален. Он зависит от местоположения суши-бара, его целевой аудитории и ценовой политики заведения.

Рассчитаем прибыль для заведения с ежедневной выручкой 20 тыс. рублей. В месяц она составит 600 тыс. рублей. Вычитаем ежемесячные расходы, возьмём 300 тыс. рублей. Осталось 300 тыс. — это чистая прибыль. Разделите сумму первоначального вложенного капитала на ежемесячную чистую прибыль, и получится примерный срок окупаемости вашего заведения. Для каждого суши-бара этот параметр варьируется.

Важно: суши-бар окупается, в среднем, за 2-3 года. Однако может потребоваться больше или меньше времени. Нельзя сказать точно, когда заведение окупится и начнёт приносить прибыль – это очень индивидуально и зависит от многих факторов.

При правильном подходе суши-бар может стать очень прибыльным видом бизнеса. Очень важно грамотно разработать меню, маркетинговую стратегию и детально изучить конкурентов. При грамотном, внимательном и ответственном подходе бизнес окупится в минимальные сроки и начнёт приносить неплохой доход.
Видео

Вот уже который год суши-бары переживают пик своей популярности. Эти заведения невозможно увидеть пустующими ни днём, ни в вечернее время. А пробиться туда в праздничные дни подчас кажется вовсе невыполнимой задачей – приходится заказывать столик заранее. Однако для того чтобы выйти на такой уровень как можно быстрее, нужно чётко составить бизнес-план суши-бара и придерживаться его.

Шаг 1. Выбор района

В первую очередь вам предстоит решить, где будет расположено ваше будущее заведение. Вариантов множество. В частности, это дорогие центральные районы города, где сосредоточены модные бутики и фешенебельные рестораны. Однако в этом случае бизнес-план суши-бара нужно составлять таким образом, чтобы заведение соответствовало роскошному окружению.

Идеальным должно быть всё – и уровень обслуживания, и меню, и расценки. Конечно, аренда помещения в таком месте обойдётся вам в круглую сумму, но следует учитывать, что и ваши цены будут довольно высокими.

Альтернативный вариант – открытие небольшого демократичного суши-бара с невысокими ценами в районе скопления офисов, на территории торгово-развлекательных комплексов или поблизости от других пунктов питания (при условии, что подобного заведения там нет). Стоимость аренды будет ниже, а основной доход будет идти за счёт большой посещаемости.

Открывают суши-бары и в спальных районах, и в небольших городках. Они также могут быть рентабельными, ведь японская кухня очень востребована, и желающие провести время в вашем заведении непременно найдутся. Однако цены в этом случае не должны быть слишком высокими – это отпугнёт изрядную долю клиентов.

Шаг 2. Выбор помещения

Что касается размера помещения, то оно может начинаться от 30 м 2 (речь идёт о площади зала для посетителей) и достигать 300 м 2 и более (если вы собираетесь создавать крупное заведение).

Важно, чтобы выбранное вами помещение соответствовало определённым нормативным требованиям – в частности, санитарно-эпидемиологическим и противопожарным.

После того как вы найдете подходящее помещение, можно двигаться дальше.

Шаг 3. Оформление деятельности и получение лицензий

Какие документы нужны для открытия суши-бара? На самом деле, это очень важный вопрос, который следует тщательно изучить.

Во-первых, вам нужно будет зарегистрировать само предприятие. Сделать это можно и в качестве ИП, и как ООО. Считается, что открыть ИП и вести деловую документацию не так трудно, как для ООО.

Для регистрации в налоговых органах нужно будет выбрать соответствующие коды деятельности по ОКВЭД:

55.30 – «Деятельность ресторанов и кафе»;
55.4 – «Деятельность баров»;
55.52 – «Поставка продукции общественного питания».

Во-вторых, необходимо выбрать систему налогообложения. В первую очередь следует отталкиваться от планируемых видов деятельности и величины зала для посетителей. Для зала площадью до 150 м 2 можно использовать более простую систему – ЕНВД (единый налог на вмененный доход). Однако если площадь помещения превышает указанную цифру, вы будете платить упрощённый налог (УСН) – 15% с чистой прибыли заведения.

Если, интересуясь тем, как открыть суши-бар с нуля, вы планируете осуществлять не только обслуживание клиентов непосредственно на территории заведения, но и доставку блюд на дом/в офис, придётся вести раздельный учёт и использовать одновременно две системы налогообложения. Для системы общественного питания в суши-баре будет применяться ЕНВД, а для доставки – УСН.

Что нужно для открытия суши-бара ещё? Целый перечень документов необходимо согласовать с Роспотребнадзором. Важно проследить за тем, чтобы все ваши сотрудники получили медицинские книжки.

Ещё один важный момент касается реализации алкогольной продукции. Если вы желаете включить в меню вашего заведения спиртные напитки, вам также потребуется получить соответствующую лицензию.

Шаг 4. Покупка оборудования

Продолжаем составлять бизнес-план суши-бара. На этом этапе наша задача – приобрести всё требуемое оборудование. В зависимости от особенностей вашего заведения полный список может корректироваться, однако основа его остаётся неизменной:

набор специализированной посуды для варки риса;
машинка для изготовления суши и роллов;
термосы для хранения приготовленного риса для суши;
холодильники, в которых будут храниться морепродукты и другие ингредиенты;
разнообразный инвентарь для приготовления блюд;
суши-кейсы – специальные стеклянные витрины-холодильники с заданной температурой и влажностью, предназначенные для хранения готовой продукции;
посуда.

Какое оборудование нужно для суши-бара кроме того, которое мы уже назвали? Если в меню вашего заведения будут присутствовать исключительно холодные блюда (суши, сашими, роллы и т. д.), такого комплекта оборудования будет более чем достаточно. Если же вы планируете добавить в меню и блюда горячей кухни, потребуется не только дополнительное оборудование, но и новый персонал.

Интересный факт: согласно оценкам предпринимателей, которые работают в данной сфере, примерно 60% заказов приходится именно на холодные блюда, а на горячие – только 10%. Оставшиеся 30% составляют заказы из бара.

Шаг 5. Подбор персонала

Несколько десятков лет назад, когда японская кухня только начинала развиваться в нашей стране, специалистов-поваров выписывали прямо из Японии. Понятное дело, стоило это удовольствие недёшево. Однако в наши дни, после открытия огромного количества курсов и роста популярности суши, подыскать опытного и талантливого сушиста совершенно не трудно.

Интересуясь тем, как открыть суши-бар с нуля, нужно учитывать, что для ресторанчика японской кухни требуется внушительный штат сотрудников, среди которых обязательно должны присутствовать:

шеф-повар;
несколько поваров-сушистов;
повара, специализирующиеся на горячих блюдах;
кухонные работники;
официанты;
кассиры;
бухгалтер;
менеджер по закупкам продуктов и других товаров.

Конечно, некоторые работники могут совмещать выполнение нескольких функций. К примеру, официанты могут выполнять обязанности кассиров и т. д. Однако для престижного заведения это неприемлемо.

Шаг 6. Закупка продуктов

Составляя бизнес-план суши-бара, обязательно подумайте о том, где вы будете закупать продукты. Даже гениальный сушист не сумеет приготовить настоящие суши, если в его распоряжении не будет подходящих продуктов. Рис, рыба, уксус, сахар и соль должны быть японскими. Причём это совсем не капризы.

Суши, приготовленные из наших, местных продуктов, могут понравиться лишь тем, кто ни разу не пробовал настоящих. Ориентируясь на таких посетителей, на большую прибыль рассчитывать также не стоит.

Шаг 7. Оформление помещения

Желательно, чтобы восточный колорит в оформлении зала сочетался с истинно европейским комфортом. Не следует усаживать посетителей на циновки и вынуждать их есть исключительно палочками. Оставьте в своём заведении уголок для тех, кто желает отдохнуть в традиционном японском стиле, но купите красивую и стильную мебель для суши-бара (точнее, для остальной части зала). Палочки стоит предлагать абсолютно всем, но при первой же просьбе следует выдавать привычные европейские столовые приборы.

Шаг 8. Анализ расходов

Подведём итоги и попробуем определиться с тем, какой стартовый капитал вам потребуется для открытия собственного суши-бара:

аренда помещения – 200 тыс. рублей в месяц;
ремонт и оформление зала – 1 млн рублей;
закупка мебели и посуды для основного зала, кухни и бара – 2,5 млн рублей;
покупка оборудования – 200 тыс. рублей;
первая закупка продуктов – 500 тыс. рублей;
зарплата сотрудникам за первый месяц работы – 300 тыс. рублей;
дополнительные расходы (оформление лицензий и документов, коммунальные платежи, транспортные издержки) – 300 тыс. рублей.

В общей сумме для открытия среднего суши-бара потребуется около 4 млн рублей.

Конечно, в небольших городах уровень расходов также будет значительно ниже. Однако соотношения между различными затратами останутся приблизительно такими же. То есть составляя собственный бизнес-план, вы сможете с лёгкостью сориентироваться в цифрах, характерных для того города, в котором вы живёте. Следует учитывать, что и уровень цен, и как следствие, прибыль, которую вы будете получать, также будет ниже.

Шаг 9. Оценка перспективности проекта

Думаете, это дорого? Однако следует учитывать, что прибыль заведения такого типа может достигать 250-300 тысяч рублей в месяц. Рентабельность суши-бара чрезвычайно высока – ваши стартовые вложения могут полностью окупиться за 1-1,5 года.